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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1450节

    高大爷架上汤锅,往里面加了一些蔬菜高汤,重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去,再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。

    用勺子小心搅一下,约莫调料化开后,将洗净的豆苗散落的放进锅里。

    豆苗这种食材比较嫩,基本上烫一下就熟。

    所以在烹制的时候要最后放,等锅里的汤再次烧开,大约煮个十来秒钟,关火,将锅里的汤倒进一个小盆里。

    这时候,鲜味已经变得非常浓郁了。

    白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮,再加上翠绿色的豆苗,搭配出的色泽非常小清新,看起来就让人很舒服。

    但这还没完,还需要摆出造型。

    高大爷拿起一双干净筷子,先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿,正好围拢了一圈。

    接着把豆苗全归拢到中间,看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物,那茂盛的生命力,让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。

    这道汤做好,谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。

    再加上汤圆和米糕这两种点心,以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料,整桌美方答谢国宴就正式制作完成。

    所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好,摄影师们就凑上来开始拍特写了。

    这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店,一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬,两人一听国宴做好了要试吃,也表示想要见识见识。

    “哟,这小松鼠咋跟真的一样啊?”

    韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠,表情有些诧异。

    吃过那么多次松鼠鳜鱼了,但唯有今天的造型最像松鼠,甚至跟松鼠一模一样。

    沈佳悦小声说道:

    “过去吃的都是简化版的,厨师懒省事儿,翻车率也低,旭宝说这种做法很容易断开,一般师傅都不愿尝试,所以就比较罕见了。”

    事实上,过去店里吃松鼠鳜鱼,也没这么折腾过,毕竟这玩意儿最终还是吃味道,花里胡哨的耗费人工不说,万一翻车不就毁了一道菜嘛。

    也就是国宴上,要求展现出中餐的最高形式,所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。

    沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识,立马在老妈和大姨面前开始卖弄。

    韩淑芬没见识过国宴,看到桌上的菜品,眼神中满是惊讶:

    “哎呀,那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊?看着就好清新。”

    骆嘉耀见到岳母出现,赶紧迎了过来,听到她的话,笑着说道:

    “那是豆苗鸽蛋汤,用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制,妈您等会儿尝尝,味道可鲜美了。”

    “蔬菜高汤?不是只有大骨头才能熬高汤吗?”

    韩淑芬平时忙得脚不沾地,没工夫研究烹饪,这会儿听女婿一说,觉得好神奇。

    “蔬菜也可以的,而且不比大骨头熬的差,等会儿您尝尝就知道了。”

    “好,那我等会儿就好好尝尝。”

    这会儿特写已经拍完,旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂,拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面,全方位展示已经封存进历史中的菜品。

    各种角度的镜头拍摄完毕,今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。

    别的美食节目都有试吃环节,但国宴没法这么安排,这种政治意味非常浓郁的饭局,不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。

    所以干脆取消这一环节,而是改为全方位展示菜品的美。

    不过今天这桌好吃是好吃,但美感并不突出。

    要说好看,还得是杭州晚宴和沪上晚宴,这两次相对休闲一些的晚宴,才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。

    毕竟两场晚宴,不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘,都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面,这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。

    结束拍摄后,林旭说道:

    “想尝的来吃吧,菜都有富余,大家可以尽情吃。”

    说完,他把剩下的什锦菜、核桃酪、母油鸭块等菜品端到了旁边的桌上,大家想吃什么就吃什么,管够。

    沈佳悦凑过来,先用汤勺盛了两小碗豆苗鸽蛋汤递给了老妈和大姨:

    “尝尝蔬菜高汤,刚刚差点把我馋哭。”

    说完她给自己盛了一碗,用勺子舀起来送进嘴里,顿时一股鲜美的暖流就冲进了口腔中。

    那滋味,又鲜又美,同时还带着明显的回甘。

    但这种回甘不是放了糖的那种甜,而是蔬菜特有的鲜,喝到嘴里,有种鲜到极致的感觉。

    韩淑珍赞叹着说道:

    “怪不得法餐里有蔬菜汤呢,味道确实很棒……小旭,这道汤热量高不高?”

    “不高,没有油脂,纯蔬菜熬的,调味也只有食盐和胡椒粉。”

    一听这话,韩主任立马来了兴趣:

    “回头去家里教教你柳阿姨,让她学着做做,有这种鲜美的汤,你岳父就不会抱怨减脂餐难吃了。”

    林旭自然不会拒绝:

    “行啊,等我不忙了就去一趟,这个好简单的,一学就会。”

    说完他拿着小碗,夹了两筷子素什锦尝了尝,食材本味十足,口感鲜脆,吃起来既舒服又过瘾。

    而且吃完后,还有种很清爽的感觉。

    要是过年时来这么一盘菜,确实会非常受欢迎。

    “哎哟,这松鼠鳜鱼不光好看,味道也超级棒呢。”

    “林老板这手艺,真是改变了我对松鼠鳜鱼的认知。”

    “过去老觉得松鼠鳜鱼不像松鼠,今天算是见识到了原版的做法,别说吃了,光看着就是一种享受。”

    摄影师和工作人员对林旭做的松鼠鳜鱼赞不绝口,这么惟妙惟肖的小松鼠,可比一般的艺术品好看多了。

    将色香形味发挥到了极致,让人不忍下筷,生怕破坏了这完美的卖相。

    连邱耀祖都忍不住叹了口气:

    “小旭这是把我们淮扬菜师傅的脸摁地上摩擦啊。”

    大家约定俗成用简易版做法,这样菜品做起来简单易上手,还不容易翻车。

    但突然有人做了一道高端艺术版的松鼠鳜鱼,这让淮扬菜师傅们的老脸往哪搁?

    戴岳丰劝慰道:

    “行了行了,这又不是第一次,摩擦摩擦的就习惯了。”

    他不安慰还好,这一安慰让邱耀祖更emo了。

    唉,无时不刻都在羡慕老高啊。

    戴岳丰用肩膀碰了一下邬春江:

    “明天他们师徒三人要做浙菜了,老邬有什么想说的吗?”

    邬春江倒是很光棍:

    “我又不是老邱,做就做呗,做的越好我越高兴,因为他们这是在帮浙菜宣传,是好事儿来着。”

    邱耀祖:“……”

    合着就我里外不是人是吧?

    为了刺激几位老伙计,他突然做出了一个决定:

    “我打算邀请小旭担任我们淮扬菜协会的特别顾问,以后他就是我们淮扬菜自己人了……”

    俗话说,打不过就加入。

    虽然加入不到高培生的师门,但可以反向加入,比如像燕京饭店那样,把林旭发展成自己人,这就不算被外人超越了,而是淮扬菜本身的荣誉。

    戴岳丰和邬春江对视一眼,忍不住说道:

    “老邱你这也太鸡贼了吧?”

    说完两人在心里都生出了几分懊恼,这种好事儿,我们咋就没想起来呢?

    失误,简直太失误了!

    一桌国宴很快被大家吃了个干净,连剩下的半锅素高汤,也被爱美的女士们一人一碗瓜分完毕。

    大家吃饱喝足,林旭看了看时间,居然还不到下午三点,便想起了教柳阿姨做素高汤的事情,既然这会儿没啥事儿,那就去吧,顺便在老丈人家做一顿素火锅尝尝。

    从汤底到涮菜全都是素的,做出来应该也不错。

    涮完火锅甚至可以连汤底一块儿喝了,跟广东的粥底火锅一样,就是不知道没有肉的火锅,吃起来会不会太素了。

    想到这里,他看着沈佳悦问道:

    “今天去咱爸妈家里吃素火锅吧?从汤底到涮菜一水儿的素的,感受一下那些素食主义者的快乐。”

    沈佳悦倒是没什么意见:

    “行啊,我前几天看网上那些人吃素火锅觉得很有意思,正想尝尝呢。”

    韩淑珍正在用纸巾擦嘴,一听这话顿时来了兴趣:

    “素火锅?这个好这个好,今天回去尝尝咋样,好吃的话以后我们在家就吃素了,不能老吃荤腥,那样对身体不好。”

    听到这里,林旭忍不住为老丈人掬了一把同情泪。

    原本就是想吃一顿而已,没想到岳母居然想天天这么吃,对于无肉不欢的老沈同志来说,这不得要人命啊。

    唉,早知道不提这一茬了。

    陈燕凑过来说道:

    “加我一个,我也想尝尝,不过先说好,要是我吃不惯就得上肉,毕竟我可以吃苦,但肚里的小宝宝可不行。”

    啧,有了身孕,果然可以为所欲为啊。

    林旭也不敢保证素火锅吃着咋样,为了防止翻车,他特意兑换了素火锅的完美级做法,从吊汤到食材的准备,全部一趟搞定。

    决定吃素火锅后,大家也没停留,准备开车前往西四环。