金银花露 - 历史小说 - 大宋文魁在线阅读 - 第44章 传授技艺

第44章 传授技艺

    为了筹备七心庄开业,其他六家把最衷心的下人派到了张家,让张唐卿教授一下炒菜技术。

    此时,厨房内站了六个人,年龄在二十到四十岁不等。

    他们见到张唐卿进来了,齐齐的弯腰:“见过张公子。”

    “无妨,以后不要动不动就行礼,累得慌。”

    “遵命。”

    “谁会做饭?”

    “我等都是各家的厨子,都能做饭。”

    张唐卿点了点头,有基础就好办,如果是素人,还要从基本功练起,平白无故的耽误功夫。

    张唐卿看了看准备的食材,鸡鸭鱼肉全都有,不过青菜不多,也就是白菜萝卜。

    北方冬天的青菜可不是谁都能吃得起的,一般都是从南边运过来,或者有的地方有温泉,能种一点,但价格贵的吓人,比牛肉的价格还高。

    “想必你们都知道你们将要学的是什么吧?”

    “回公子,听说是炒菜。”

    “不错,你叫什么?”

    “小人于庆才。”

    “很好,以后你就是他们的头了。”

    于庆才一愣,随即大喜,他们六个人来自五家,本互不统属,没想到就是因为回答了几句话,就被指定为头,简直是意外之喜。

    “谢谢张公子,谢谢张公子。”

    “谁的刀功好?”

    “小人刀工尚可。”

    “去把猪肉切成丝,然后放到水里浸泡一会。”

    不浸泡不行啊,这时候的猪没有经过阉割,所以猪肉中有一股骚味,只能用清水浸泡一下,把血水浸泡出来,减少骚味。

    不得不说,他们的刀工真不错,起码切得肉丝粗细均匀。

    切肉丝的功夫,张唐卿把其他几个人喊到身边,开始教他们制作淀粉。

    这时候可没有专门的淀粉卖,只能自己动手。

    拿出活好的面放到清水里,使劲揉搓,慢慢的,水变成了乳白色。

    “洗面粉的方法很简单,就是揉搓,把面粉里的淀粉洗出来,剩下的是面筋,一直洗到面筋不沾手了,才说明洗好了。”

    一块面洗完,张唐卿把位子让给了于庆才,“老于,你试一下。”

    于庆才激动的接过面团洗了起来,不得不说,这玩意就是一层纸,只要帮他们捅破了这层纸,那就没有一点难度。

    等差不多了,把淀粉水静置一会,盆底下沉淀下来的,就是水淀粉。

    “面筋也不要扔,是很好的食材。”

    把面筋铺到蒸笼里,摊平,上大火蒸半柱香时间后,再打开锅盖时,面筋就成了非常筋道的饼子。

    又活了一点淀粉水,放到专门制作的平底锅中,在热水中做成了凉皮。

    用醋和蒜泥一拌,顿时让六个人吸溜口水了。

    “这叫拌凉皮,记住要领,以后你们自己做。”

    “是。”

    起锅烧油,各种炒菜流水般的出锅了。

    学厨,一般都要好几年,但现在来说,张唐卿也不会多少,只不过帮着六个人捅破这层窗户纸,让他们自行去体会炒菜的妙处,再发挥厨师的主观能动性,创造出更多的炒菜。

    中午,狗子的头就没抬起来,只顾得上夹菜。

    反倒是兰子对拌凉皮情有独钟,一个人吃了一大碗。

    “兰子,摸吃撑了,小心克化不了。”

    “恩恩,我知道了。”,兰子边说知道了,边往嘴里塞。

    直到实在塞不下了,兰子才问道:“哥哥,以后每天都能吃这个吗?”

    张唐卿摸着兰子的小脑袋说道:“能,只要你喜欢,哥哥天天做给你吃。”

    其实这拌凉皮还不够完美,因为时间紧,没来得及发绿豆芽,等绿豆芽发出来了,再加进点绿豆芽才更美味,当然,现在也没有辣椒,茱萸的味道总归差了三分。

    吃饱了饭,兰子的小眼开始打架了。

    “兰子,中午吃的太多了,跟哥哥出去走走消消食。”

    兰子一下跑到张唐卿的怀里,撒娇道:“哥哥,我困。”

    “不行,不能睡觉,否则会积食。”

    张唐卿让兰子站好,但兰子的眼已经闭上了,站都站不住。

    张唐卿无奈,只能拿了一件披风裹到兰子身上,硬拉着兰子出了门。

    兰子见没办法了,只能睁开眼,不情不愿的跟着张唐卿在阳河边上溜达。

    “张公子,张公子,总算找到你了。”

    张唐卿看到,白展仁带着一个老头从胡同里走过来。

    “白押司,没在家忙元日?”

    “嗨,元日有浑家在忙,这不是你吩咐的事情,咱们老白想赶紧给你办妥嘛,这位是阳水书局的陈老二,老二,这位就是张唐卿张公子。”

    陈老二一副老农的打扮,怎么看都不像一个书局的东家。

    “在下张唐卿,陈东主,过年好。”

    “张公子过年好,听白押司说,张公子想接手阳水书局?”

    张唐卿点了点头,“有此意,主要是看价格。”

    陈老二激动的说道:“两千贯,包括书局和所有的雇工。”

    两千贯的价格,他已经从白展仁的嘴里知道了,但他现在实在拿不出这么多钱,最好的法子是采取分期付款的方式。

    “陈东主,咱们那边去谈。”

    张唐卿把兰子交给王石,让王石带回去,自己领着白展仁和陈老二去了朱文英的书信摊子。

    此时朱文英的摊子已经不是简单的代写书信了,而是成了一个茶水摊子,有不少囊中羞涩的文人,就喜欢到朱文英这里来喝茶,顺便谈论一下当初张唐卿在这拍卖红荷砚台的壮举。

    朱文英正在唾沫横飞的说着那天的景象,看到张唐卿走过来了,赶紧撇下茶客,小跑过来。

    “哎呀,张公子,可是要吃茶?快快请进。”

    “找个清静的地方,我有事要谈。”

    “快快请进,快快请进。”

    茶水摊子上的书生看到张唐卿走过来,纷纷站起来打招呼。

    “张公子,最近可有大作?让我等一睹为快。”

    张唐卿抱着拳左右行了个礼说道:“最近忙年,没写诗词。”

    有人眼尖,看到张唐卿手上的扇子,“张公子,扇面上可是你的作品?我感觉有点像张体呢。”

    张唐卿哈哈一笑说道:“涂鸦玩的。”

    “能否借用一观?”

    张唐卿随手把扇子递给了他。骑驴的大宋文魁